wib020

自從阿姨請客的飯後甜點-蛋塔，就念念不忘。
後來又從Carol那裡看到蛋塔的做法，就嘗試做看看。
蛋塔
直徑8cm塔模做9個
一.餅乾塔皮部份
低筋麵粉115g,高筋麵粉15g,糖粉30g,無鹽奶油80g,
奶粉10g,全蛋液30g,鹽1小撮
二.蛋餡部份
雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,蘭姆酒1茶匙
180度烘烤20-25分

皮就像餅乾一樣脆脆的，不過比較想要肯德基蛋塔那種酥酥的皮
後來又查到這個配方
BENNY媽咪

蛋塔12個
油皮-中筋114g
     細砂糖12g
     無水奶油 54 g
     水 46 g
油酥-低筋 106 g
     無水奶油 54 g
布丁內餡
     牛奶172
     細砂糖 100g
     鹽 少許
     蛋 2 顆
180度烘烤20-25分

這配方的外皮跟蛋黃酥的皮做法一樣。
而Carol那個皮的做法跟鳳梨酥的做法一樣。
不過酥皮的烘烤比較難控制，尤其家裡又是陽春烤箱，不能上下火分別設定溫度。
怕烤太久中間的布丁餡會硬掉，不過時間不足的話，皮又不酥。
還有不知是不是有空氣跑進去的關係，餡烤完會凸起來。

下次在挑戰酥皮蛋塔的話，也許烤久一點會比較好，因為這次的內皮還是軟軟的。