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剛出爐的蛋黃酥跟抹茶酥好香阿~而且小巧可愛
這堂課是實際操作，跟著老師做準不會出錯啦。
做法其實滿簡單的，只是備料比較麻煩。
蛋黃酥材料(6個)：
A.水油皮(1個20g)：      B.油酥(1個10g)：
           中筋麵粉 65 g         低筋麵粉 40 g
           水       25 g            奶油     20 g
           奶油     23 g       
           糖        8 g       C.內餡：
           鹽     1/8 匙           生鹹鴨蛋  6 個
                                       豆沙    120 g

一.     

                          
(1)將A內容攪和後用塑膠袋包覆醒約10分鐘
(2)將B內容攪和，因為容易黏手，作業中可加麵粉去黏，不需搓揉以免造成太硬
(3)將(1)(2)分別揉勻後，分成六等分，水油皮包油酥

(4)桿開後捲起，在桿開捲起，放著醒約10分鐘即為蛋黃酥皮
二.
  鹹蛋黃置烤盤，噴少許米酒，180度C(約8-10分鐘)，包入紅豆沙中，即為內餡

三.蛋黃酥皮桿開成圓薄型，從中間桿，包入豆沙用虎口收成圓狀

四.烤分三各階段，180度C烤10分鐘(表面完全變白色後)，取出刷上蛋黃(2顆蛋黃+1顆蛋白)
   再入烤10分鐘，取出再刷蛋黃，並灑上芝麻，再烤五分鐘即可。
  
抹茶酥
水油皮： 如蛋黃酥
油酥：同蛋黃酥
      抹茶粉 2g
內餡：紅豆抹茶 180 g
作法

如同蛋黃酥，如果想要千層的造型，在(3)必須原6等分成3等分，水油皮包油酥後，對切
入180度C(約25分鐘)